Всяческий Бред : Еда и питье

Охренеть, не знал, что масло эмульгируется с молоком. Надо попробовать. Эта запись скорее для себя, чтобы не забыть.

(запись для себя)

200 грамм Тапиоки (юковый крахмал)
1 яйцо,
сыр по вкусу
100 грамм молока
100 грамм воды
3 ложки растительного масла

Нагреть жидкость почти до кипения, сделать заварное тесто из тапиоки, как остынет добавить взбитое яйцо и сыр. Печь 20-30 минут при 170 градусах.

Я сделаль... не знаю что. Это был эксперимент.

Я люблю хлеб из юки, который тут продают, но он слишком дорогой. Собственно это не удивительно, так как там чуть ли не половина сыра в составе, а сыр тут не дешевый. Но таки я подумал, что мне удастся сделать его дешевле. Сегодня купил на базаре "кочерыжку" юки за 50 центов. Дома взвесил - оказалось чуть более 800 грамм. В магазине юка часто продается уже чищеной, но значительно дороже. Доллара 2 за тот же вес бы вышло как минимум.

Юка (для не живущих тут поясняю - это тут так называется маниок/кассава) довольно твердый весьма волокнистый корнеплод, который тяжело резать и неудобно чистить. Я обычно избегал ее готовить. Однако внезапно оказалось, что она отлично чистится картофелечисткой. Ну только держать надо наоборот и чистить от себя. Таким образом почистил легко и быстро. Далее так же внезапно оказалось, что не смотря на сопротивление ножу она отлично трется на мелкой терке. Ну как отлично... не то, чтобы прям прогулка, но легче морковки.

Короче я ее потер почти всю, только задревенелости выкинул. Потер сыр туда же, но пожлобился столько же дорогого твердого сыра (другого в доме не было) туда класть, где-то грамм 200 только положил. Ну и добавил несколько ложек муки и масла, немного воды и соли. Замесил тесто...

Да-да, в этом месте те, кто знают, что такое хлеб из юки, могут мне сказать, что я - мудак, ибо хлеб из юки делается из муки юки (обычная мука туда не кладется совсем), а не из тертой юки и это довольно разные вещи. По сути мука из юки - это крахмал, который отжимается из тертой юки. И получается его сильно меньше и поэтому он сильно дороже. Это вторая причина, почему хлеб из юки дорог. Я это знаю. Но я хотел попробовать что получится из тертой юки.

45 минут в печке. Получилось... не хлеб из юки, однозначно, довольно отдаленно похоже по вкусу, но совершенно иная консистенция, а хлеб из юки хорош именно своей слегка "резиновой" консистенцией. Его очень прикольно жевать, по крайней мере мне это прикольно. Тем не менее, вкус довольно неплох. Если забыть, что это должно изображать хлеб из юки и вопринимать просто как есть, то вполне вкусно и не дорого (ну если более дешевый сыр положить).

P.S. Таки когда остыло стало более "резиновым", но не совсем так, как хотелось бы.

... налить всего грамм на 20 меньше воды, она потом пышно всходит, становится похожа на обычный хлеб с равномерной пористой структурой. Вы можете сказать, что мол "это же хорошо", а вот и нет. Она при этом теряет характерную немного вязкую волокнистую структуру, которая придает ей особый вкус и ощущение при поедании. Не айс. Если же налить воды на 20 грамм больше, чем надо, с тестом становится тяжело работать - оно слишком мягкое и липкое, а на протвине растекается в тонкую лепешку и сильно прилипает. Вкус при этом правильный, но и печь неудобно, и есть не очень удобно - ну просто так рвать кусками нормально, но вот бутерброд уже не соорудишь толком. Так и приходится гадать, стараясь попасть в правильное количество воды. Ну саму воду то отмерить не сложно, обычно мука не совсем ровно отмеряется. На фото - чиабатта где воды было немного недостаточно.

Так же известен как красная сапота (pouteria sapota, mamey sapote). Размер где-то как мелкий персик, по фото может быть не понятно.



Много лет живу в Эквадоре, но в первый раз попробовал сейчас. Не знаю, попадалось ли мне это раньше, но внимания никогда не обращал. Вчера торговец на тележке прикатил с "отбросами" - он выкупает очень дешево что осталось у торговцев на базаре и потом дешево же распродает это по району. Периодически беру у него картошку по доллару за 3.5 кг, при том что обычно за нее просят доллар за 3 фунта. А вчера я купил у него 7 мелких дынь за 1 доллар. Ну они конечно неказистые на вид, но по весу то там реально килограмма 3. На коктейли нормально. И вот эта штука у него лежала в ящике внизу, он ее не рекламировал. Я спросил что это, он сказал - "мамей". Я все равно не понял, в его произношении это звучало как буд-то он членом подавился, потом переспросил уже у своячницы.

- Что с ним делать?
- Есть. Вкусно. Разломи попробуй.
Я так и сделал, но мне случайным образом достался не лучший экземпляр, какой-то задревеневший местами внутри, а местами уже начавший бродить. Мне в общем не понравилось.
- Херня какая-то, не нравится. Ты уверен, что это едят?
- Да, да. В коктейле заебись.
- Сколько стоит?
- 5 штук за 1 доллар.
- Че-то слишком дорого для такого говна. Ладно, давай на доллар раз я тебе один уже испортил, попробую, может и правда в коктейле будет нормально.

Так вот, я не пожалел. Тот действительно был неудачным, но уже следующий оказался нормальным. И он реально очень вкусный, хотя на что похоже описать не смогу. Дыня с шоколадом - лучшее, что приходит на ум, но суть отражает слабо. Затея пустить в коктейль провалилась - я немедленно съел его так. Единственное что мне не понравилось - на зубах местами осталось ощущение будто их воском покрыли.

Гугление выдало, что этот фрукт содержит огромную кучу витаминов и минералов.

P.S. Fun Fact: на местечковом гуякском сленге (s/z)apote означает большую вагину. Типа "эста чика тиене сапотэ" = "у нее пи*дища огромная".

... нормальный хлеб, конечно, не испечь, только лепешку. Но прогресс по сравнению с первым разом налицо.

В первый раз в жизни у меня вышло нечто, хотя бы приблизительно похожее на хлеб. В первый раз я пытался сам печь хлеб когда мне было лет 14. Или 13, точно уже не помню. Он тогда не получился. Не получался он у меня и потом, я несколько раз пытался в последующие годы его печь. Сегодня, что самое смешное, я хлеб делать не пытался. Просто хотел утилизировать прокисшее в пачке молоко. Часть его еще вчера пустил на блины, но немного оставалось и я захотел сделать простую лепешку из него. Но соды у меня не было, поэтому разбодяжил немного дрожжей и дал постоять минут 15. Это в общем-то была полная херня, которая даже не пузырилась толком. Добавил немного масла и соли, а так же немного мачики (под таким названием тут продается мука из жаренных зерен ячменя) ну и пшеничной муки, естественно. Замешал, слепил лепешку и положил на сухую сковородку под крышку минут на 15, потом перевернул и еще минут 15 жарил. Все на среднем огне. На удивление, получилось довольно похоже на чиабату. Только не поднялось почти совсем. Что, впрочем, не удивительно, учитывая, что опару я не делал как надо. Но с квашенной капустой супер, сразу же половину и съел.

Тушоная капуста с мясом и рисом. Инградиенты: капуста резанная и для пущей скорости приготовления промятая руками с солью, морковь тертая. Потушены полчаса в казанке, сначала на сильном огне, по мере выпаривания огонь уменьшался. Лук резаный, поджарен отдельно на сковородке, для вкуса. Перец, лук и говяжий фарш (магазинный), загружены в казанок к капусте и размешаны. Еще через полчаса добавлен вареный рис, размешан и огонь еще уменьшен. На вид было суховато (капуста тут без сока почти, я постоянно ругаюсь на это, и рис был пересушен), добавил немного рассола, оставшегося из под квашенных огурцов. Оставил еще на 10-15 минут. Все, можно есть. На вид страшно, но реально вкусно. В любом случае лучше, чем просто белый рис жрать, как эквадорцы постоянно делают.

... - это, конечно, моветон. Но других приемлемых альтернатив в Эквадоре почти нет. Иногда в супермаркете бывают маленькие огурчики, те получаются просто супер, но бывают редко и не дешево. Ну на "так поесть" солеными нормально, а вот для всяких оливье дороговато. А перезревшие крупные огурцы с темной кожей, которые есть всегда как в магазине так и на базаре, совершенно не годятся для квашений - и разлазятся внутри частично в слизь и вкус мерзкий. Так что приходится орудовать гидропонными средних размеров. Есть их просто так, конечно, беспонтово - вкус прямо скажем не гурме, но в оливье вполне годятся. Но только я подчеркиваю - я их квашу холодным методом и съедаю в течении пары недель, ибо долго такое не хранится. У меня есть большие сомнения, что из них выйдет что-то путнее при более привычной нам горячей консервации.

Этот овощ я увидел в первые же дни после приезда в супермаркете. Он есть там почти всегда и стоит не дорого. Но сколько не спрашивал что это и как его есть, никто ответить не мог толком. Сразу подумал что это редька, но покорябав кожуру не почувствовал характерного запаха и вкуса привычной мне жгучей редьки с черной кожурой.

Но вот, аж почти через 15 лет жизни в Эквадоре я выяснил, что это таки родственник белой редьки. Оно почти не злое на вкус, можно не вымачивать, просто потереть, посолить и есть либо со сметаной, либо с маслом и лимонным соком.

P.S. Заодно в процессе выяснилось, что редька и репа - родственники.

3 литра чистой воды
1 чайная ложка растворимого кофе (ну или 2)
5-6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка (без горки) сухих дрожжей

Размешать, залить в бутыль, закупорить, поставить в теплое темное место. Через 8 часов переставить в холодильник. Когда остынет - пить. Только смотрите не обляпайтесь, когда в первый раз пробку открывать будете.

Довольно годное использование криной грудки, которая обычно слишком сухая для многих применений.

Яйца 6 шт.
Куриное мясо 400 г.
Зелёный лук 150 г.
Сметана 250 г (я использовал самолальный йогурт).
Мука 2 стакана.
Сода 0.5 ч.л.
Соль по вкусу.

(можно все поделить на 2)

Отварить куриную грудку примерно 15–20 минут в соленой воде.
Нарезать зелёный лук.
Перемешать яйца, соль, сметану и муку в однородную массу. Тесто должно быть по густоте, как на оладьи.
К этому времени мясо должно подвариться. Варёное куриное мясо мелко назать.
Отправляем в тесто мясо и зелёный лук. Перемешиваем.
Полученную массу выливаем в форму для запекания. Выпекаем 35–40 минут при температуре 180 градусов.

P.S. Думаю вместо зеленого лука можно использовать шпинат.

... таки была обнаружена в одном из крупных супермаркетов (SuperMaxi).



И стоит в общем-то не так дорого. Где-то $1.5 за пачку 500 грамм. Т.е. $3 за килограмм. Учитывая, что обычная мука тут на базаре $1 за кг, а в том же супермаркете от $1.5 за кг, а нужно ее не много, вполне приемлемая цена.

Зачем она мне, хлеб то я все равно печь не умею? А попробую квас на ней делать, ведь во всех рецептах именно она рекомендуется для кваса.

А сегодня, дети, я научу вас готовить плов. Нет, он не будет самым правильным, самым вкусным или самым быстрым, это усредненная технология, которая, однако, проста для запоминания и выполнения и гарантирует вам, что у вас получится плов, а не рисовая каша с мясом или еще какое-то говно.

Реально я плов готовить не умел и меня полгода назад научили. Но поскольку это чуть ли не единственное "русское" блюдо, которое мое семейство ест с удовольствием, я готовлю его часто и потому уже надрочился.

Так вот.

1. Берем белый рис, в общем-то похер какой, главное продолговатый. Путем экспериментов вы можете обнаружить, что какой-то лучше, какой-то хуже, но я про рис в вашей местности все равно ничего не знаю. Так что просто берите продолговатый. Нужно его 3 стакана. Моем, чтобы не осталось мути (обычно это требует 6-7 кратного заливания и сливания воды), заливаем водой с верхом и оставляем вымачиваться.

2. Берем широкий казанок, чтобы в него влезало минимум литра 3 воды. Или больше. Наливаем масла на дно с палец толщиной. Ставим на огонь потиху нагреваться. Чистим и режем морковку, где-то полкило. 2 крупных морковины или 3 средних. Режем мелко, но не слишком заморачиваемся. Не обязательно соломкой, можно кубиками, главное не большими. Кидаем в масло, увеличиваем огонь до максимума. Берем лук, тоже где-то гамм 400. Пару реально крупных луковиц или штук 5-7 мелких. Режем как угодно, полукружьями например, это не важно, но тоже не сильно крупно. Кидаем к морковке. Периодически мешаем, чтобы не подгорело.

3. Берем грамм 600 свинины средней жирности, режем небольшими кусочками, убирая кости и шкуру, складываем в тарелку, отставляем пока в сторону, овощи скорее всего еще не успели ужариться.

4. Берем специи, складываем в отдельную миску. Что вы положите туда - дело ваше. У меня тут все равно нет всех необходимых специй. Я использую большую ложку соли, большую ложку куркумы (куркума обязательна), чайную ложку молотого тмина (по правильному вроде должен быть в семечках) и чайную ложку черного перца. Куркума и соль на этот объем - ложка сильно с горкой, тмин и перец можно по разному, как вам нравится, я перца кладу без горки. Ищем чеснок и перчину острого перца (но если перца нет, не страшно). Оставляем все в сторону. Барбариса или кишмиша у меня увы нету. Они очень не помешают.

5. Когда овощи начинают явственно выглядеть поджаренными - лук начинает карамелизоваться, морква скукоживаться, кидаем туда подготовленную свинину, мешаем. Ждем минут 10-15 (зависит от мощности вашей горелки) пока поджарится, периодически помешивая. Пока жарится - отмериваем 5 стаканов воды. Ставим рядом.

6. В какой-то момент по смеси видно, что дальше жарить не стоит - начинает подгорать. Берем отмерянную воду (5 стаканов), выливаем в казанок. Кидаем туда специи, размешиваем все. Кидаем головку чеснока и перчину острого перца (чистить не надо, особенно перец не надо ни чистить ни резать). Ждем пока закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой, и варим этот бульон минут 12. Следить не надо, главное не забыть.
...
Зачитать целиком: Как готовить плов "для чайников"

Тэги: Еда и питье Личное

... тоже отлично подходит для оладей из картошки... Вот только блядь какая-то картофелина одна попалась лежалая и изрядно подпортила аромат.

(остатки)

Местная традиционная еда жителей побережья. Знакомые угостили.



Выглядит как говно, но на вкус не так ужасна. Впрочем, смотря кто готовил, вполне может и на вкус быть говно.

Инградиенты - платан (зеленый банан - "verde"), листья платана, отварная альбакора (без костей), паста из земляных орехов (mani).

Я тут пристрастился делать квас ибо лимонад достал уже. Месяц уже трахаюсь с разными вариантами. Делюсь выводами.

Квас - это одновременно и сложно и очень просто. Веками его делали в народе из очень простых инградиентов очень простым способом. Ничто народное не бывает сложным. Но сейчас это сложно. Почему? Потому, что массовой культуры изготовления больше нет. Раньше ты просто шел к соседу, просил поделиться квасной гущей и делал с ней то же самое, что делает сосед (та же посуда, та же вода, те же сухие добавки) и оно получалось без каких-либо проблем. Но сейчас массовости нет и приходится "блуждать среди неизведанных земель" так сказать. Никогда не знаешь, что получится из того или иного продукта, из той или иной воды. В магазинном хлебе и муке может оказаться куча добавок, в воде хлорка, а в воздухе бактерии непонятного происхождения.

Так вот, на данный момент я понял, что местный воздух (и возможно пакетированный хлеб) содержит какую-то дрянь, от которой квас стремительно превращается в кисель и покрывается масляной пленкой. Поэтому просто тяп-ляп его не сделать. Кисло-молочным бактериям сложно развиться в таких условиях. Поэтому важно изначально сделать правильную закваску. Потом уже, когда есть развитая культура нужных бактерий, процесс перестает быть деликатным.

По хорошему для закваски нужна ржаная мука. Тут я не знаю где ее взять. Можно сделать и на пшеничной, но вкус будет хуже и цвет белый. Больше получается кислый квас для окрошки, чем для питья. Хотя дело вкуса, конечно. Еще оказалось, что можно сделать на самых дешевых панировочных сухарях (25 центов за 250 грамм - отходы каких-то пекарен видимо), они увы, тоже пшеничные и вкус тоже так себе. У тех, кто живет в европе или сша проблем с ржаной мукой и сухарями не должно быть.

Закваска делается так - берем чашку, насыпаем до половины сырьем (мука или панировочная крошка), разбавляем горячей водой до консистенции сметаны, кидаем столовую ложку сахара. Даем остыть и в теплое еще добавляем чайную ложку сухих дрожжей (или ложку с верхом свежих). Вот эта добавка дрожжей тут нужна затем, чтобы задавить всякую дрянь. Дрожжи - дружественная молочнокислым бактериям культура и создают примерно похожие условия, которые губительны для многих других бактерий, которые нам там как раз совершенно не нужны. В целом дрожжи нужны и в квасе, ибо квас так как квас - продукт двух видов брожения - кисломолочного и спиртового. Но основное в нем все же кисломолочное брожение, в отличие от пива. Поэтому дрожжей там нужно мизер, но тут они добавляются именно для подавления враждебной флоры.

Накрываем кружку салфеткой, оставляем на день. На следующий день добавляем несколько ложек сырья (муки или сухарей, дрожжи и сахар не добавляем), доливаем холодной воды (фильтрованной), мешаем, опять оставляем на сутки. На следующий день делаем то же самое. На следующие сутки у вас должна быть полная кружка закваски. К этому времени уже должны преобладать молочно-кислые бактерии, хотя все еще изрядно будет пахнуть дрожжами. Естественно нужно проверить на запах и вкус, есть шанс, что все равно могло что-то левое завестить. Запах может быть дрожжевой или кислый, но не должен быть противным. Вкус не должен отдавать маслянностью или горечью.
...
Зачитать целиком: Про квас

Тэги: Еда и питье Личное

Внезапно я осознал, что местную свеклу надо готовить часа 2-3 (варка-тушение) чтобы от нее не было расстройства желудка, не смотря на то, что готовой она кажется уже через 20 минут. А если в микроволновке - то минут 15-20, а не 6-7. И ведь 10 лет я периодически ее готовил и удивлялся, чего так странно получается, раньше же нормально все было...

... черного, кондитерского. Взял попробовать. Неплохой, хотя и похуже "супермаксевского". Меньше похож на молочный и чуть менее сладкий, мне кажется. Но и менее жирный, это и видно по виду и чувствуется при поедании. Немного напоминает пористый шоколад по ощущению. Но, повторяю, вполне съедобный, хотя дело вкуса, конечно. Стоит $0.79 за 100 грамм, что дешевле всего, что я до сих пор видел. При этом многие более дорогие явственно хуже.

Упрощенным способом, конечно же. Без закваски, тупо с лаймовым соком. Ну вы знаете как - наливаем в кастрюлю, добавляем лимонный сок или лимонную кислоту и греем, пока не отделится. Потом откидываем через марлю. Марлю тут хуй найдешь, поэтому я использовал свои старые трикотажные трусы, ну вернее кусок из них вырезал.

Короче из 2х литров молока получилось 330 грамм творога. Не сказать, чтобы прям он как-то был прям заметно лучше на вкус тертой рикоты с молоком и лимоном, как я давеча писал. Зато лаймами штыняет сильнее, видимо из-за нагрева. В рикоте аромата лайма мне было не заметно. А тут вполне явственно. Не айс.

И по цене получается где-то $2.45 за 500 грамм (это было бы 3 литра молока), если к цене молока 0.75 за литр добавить цену лаймов (их надо больше в этом случае). А пачка рикотты 450 грамм, стоит $2.50, плюс там еще центов 10 сверху выходит молока и лаймов. Т.е. где-то 2.9 за 500 грамм готового продукта. Вот явно не стоит эта ебатня экономии 45 центов, как я и думал. С учетом невыдающегося вкуса продукта нет смысла заморачиваться. Лучше разбодяжить готовый продукт.